Suszter torta, dédmamám saját receptje

 

Ez a finom és laktató sütemény leves után remek kiegészítőként szolgálhat a tésztás töltelék miatt.

Dédmamám sokszor készítette jénaiban, mikor gyerek voltam.  Ő kerek változatát preferálta, kizárólag saját maga által gyúrt tésztával töltve. Mindig ámulattal néztem, hogy milyen rutinnal, készült a tészta, melyet egy tészta készítő gép se vághatott volna szebben! 🙂

Ezt a süteményt Ő maga kreálta, és nevezte el. Kizárólagos a felhasználásának a joga!☝️😀

A bejegyzéssel emlékének adózom🪽🥹

 

Hozzávalók:

a tészta(mely más sütik alapja is lehet, mint pl. az almás, mákos, meggyes, túrós stb….)

50 dkg liszt

12 dkg cukor

12 dkg zsír

1 pohár tejföl

1 cs. sütőpor

2 egész tojás

Összedolgozzuk, kétfelé vesszük a tésztát, nyújtjuk, alsó réteget kikent tepsibe terítjük.

Töltelék:

500 g széles metélt, ügyesebbeknek házi készítésű is lehet

Ízlés szerint dió és cukor keveréke, melyet a tésztához keverünk, szintén ízlé szerinti mennyiségű lekvárral, mely lehet barack lekvár, vagy akár más is, amit szeretünk.

Leegyszerűsítve készítünk egy diós lekváros tésztát 😉

A tölteléket az alsó tésztára borítjuk, egyenletesen eligazítjuk, majd befedjük a felső réteggel, amit villával megszurkálunk.

Előmelegített sütőben, 175 C°-on, kb., 20-25 perc alatt, aranybarnára sütjük. De ez sütő függő. Figyeljük a barnulás mértékét. 

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Bár torta néven szerepel, szögletes variációban, tepsiben is készülhet, lásd a képen is 🙂

Mille feuille

A Mille feuille (ejzsd: mill föj) ezer lapot jelent, és 

 egy Francia desszert különlegesség.

Röviden jellemezve, légies lapok közé rejtett, könnyő krém.

Különböző gyümölcsökkel kombinálhatjuk, diszítésének pedig

csak a fantázink szabhat határt!

Jelen esetben egy cukormentes vanilíás krémmel társult.

Ha van cukormnetes fehércsokink vagy nem diétésan készül,

akkor 1-2 tábla olvasztva mehet a krémbe. 

A tésztához normál leveles tásztát használtam.

A blogon van fent házi készítésű is, ami nyilván nem 100 %-ig

olyan de több recept alátámasztotta, hogy azért nem 

méltatlan a nagytvestvéréhez! 

Természetesen szeretném majd dia-wellnes lisztekkel is tesztelni

de most nem mertem volna kísérletezni, mert túl fontos személyek

kapták anyáknapjára. Az anyukám és a nagymamám! <3

Hozzávalók 2 db, 3 soros tortához:

2 csomag Lidl előre nyújtott leveles tészta

2-3 doboz pilos laktóz m. habtejszín

(én 3-at használtam de maradt ki valamennyi, viszont, 

ha nagyobb halmokat készítünk vagy azzal díszítünk, akkor kellhet)

250 g laktóz m. mascarpone+ 2,5 ek. 1:4 édesítő+

dia wellnes vaníliás cukor opcionálisan

a habhoz 2 csapott ek. dia- wellnes porcukor  

és dobozonként 1 cs. habfix 

Díszítéshez jelen esetben:

 áfonya

virágok 

sütőben kezelt glükóz szirup+ ételfesték 

(ha diétázunk, ez csak díszként funkcionál)

dw. porcukor

kevés kimaradt tészta sütve, és összetörve

Elkészítés:

A kinyújtott lapokat szív formával kiszúrjuk

(nekem egy állítható szív tortasütő formám

 volt az eszköz a legkisebb fokozatra téve, 

ami középen mérve 14 cm) 

A két lapoból 6 szívünk lesz, egy gáztepsire 3 db fér.

Ezeket sütőpapírra tesszük, majd sütőpapírral le is 

fedjük. Ráhelyezünk egy tepsit és 200 fokra 

előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

A ráhelyezett tepsi, azért kell, mert nem engedi felhólyagosodni!

A sütési idő letelte után, ha még túl világos, 

 a tepsit és a paírt levéve a tetejéről, picit tovább sütjük.

(Ne feledjük a szívek mellé a kimaradt tésztából 

adagonként tegyünk egy keveset a tepsire, 

ezt törjük majd a tetejére!)

A kisült lapokat rácson hűtjük!

A 2. adagnál a sütési idő lerövidülhet!

A krémhez, a habot a fixszel, porcukorral elkezdjük felverni.

Még mielőtt teljesen kész lenne, hozzáadjuk a mascarponét a 

2 féle cukorral és befejezzük a műveletet.

A habzsákba a következő, nagyobb lyukkal rendelkező

kinyomócsővet rakjuk. Majd a zsákba helyezett krémből 

 kis halmokat teszünk a lapok rétegei közé.

 Ez 3 réteg krémet jelent, hiszen a tetejét is krémmel zárjuk.

A végén megszórjuk a törött tésztával, 

ráhalmozzuk a gyümölcsöt, meghintjük porcukorral és

virágokkal, glükóz dísszel díszítjük.

Ez utóbbi úgy készül, hogy silpát lapra színezett glükózt

húzunk. Ha keményebb, melegítsünk rá mikróba vagy

helyezzük a meleg tepsire a lapot és azon átpuhul, hogy

eltudjuk húzni. Majd tegyük a sütőbe és pár perc után, 

ahogy elkezd buborékokat képezni, el is készült. 

Figyeljünk arra, nehogy megégjen!

Mikor kivettük, hagyjuk hűlni, és szépen megszilárdul, 

és aztán tudjuk törni.

(sütőpapíron nem próbáltam, akinek nincs silpát, esetleg próbálja ki)

Készíthetünk fahéjas verziót, ekkor 1 ek. fahéjat tegyünk a krémbe.

Ha van karamellizálható cukorhelyettesítőnk vagy cukorral készítjük,

akkor a sütési idő letelte után szórjuk meg a lapot cukorral, 

majd 5 percre toljuk vissza, hogy a karamellizálódjon a tésztán.

Egyéb más ízek szintén a fantáziára vannak bízva.

Minden alapanyag normálra cserélhető, ízlés szerint!

A lapokat kjészíthetjük más méretbe/formába, kerek, kocka, téglalap.

Kinder Maxi King Torta

A Kinder Maxi King sütés nélküli verzióját már elkészítettem.

( Na igen, épp ideje lenne publikálni! :P )

Már vártam, hogy alkalmam nyíljon a kerek, piskóta alapú

változatot is elkészíteni, amire ma adódott lehetőség,

egy 20. születésnap apropójából.

Valójában ugyanahhoz a családhoz vándorolt, mint anno sütés nélküli társa. :)

Nézzük a receptet:

Süssünk egy 22 cm átmérőjű vaníliás piskótát,

mondjuk ezt itt:

Olajos piskóta

  

Krém:

25 dkg mascarpone

1 tubus sűrített tej

vanília paszta, aroma vagy 2 cs. vaníliás cukor, kinek mi van

4 dl habtejszín

2 cs. habfix

porcukor

karamell krém 

(erről bővebben lent)

kívülre:

10 dkg vaj

fél tubus sűrített tej

2 dl habtejszín

1 cs. habfix

porcukor

díszítés:

2 tábla jó minőségű csokoládé

nálam 70 %-os étcsoki volt

2 dl hulala

3-4 kinder maxi king

Kb. 15 dkg  mogyoró

maradék karamell

Elkészítés:

Megsütjük a piskótát és kihűtjük.

A mascarponét kikeverjük a sűrített tejjel.

Aki nagyon édes szájú tehet hozzá porcukrot de szerintem anélkül is megfelelő.

A habtejszínt felverjük a habfixekkel és ízlés szerinti porcukorral.

Én csak meglódítom a zacskót, már nem igen mérem.

Miután kész, hozzáadjuk a mascarponét és egy ideig együtt verjük tovább. 

Ha lazának érzem egy plusz habfix is tud segíteni! ;)

Mikor kész egy picit még pihentjük a hűtőbe.

Addig felvágjuk a piskótát két vagy három részre.

Tortakarikába helyezzük az alsó lapot és 

elkezdjük rétegezni a krémet.

A karamell most úgy nézett ki, hogy volt itthon

 97 %-os karamell tükörmáz. 

Nem volt kilátásba édesség, amit készítenem kellene belőle, így

az került a krémre és a torta tetejére.

( Egyéb esetben 20 dkg barna cukor, 10 dkg vaj,

 és 50 ml tejszín hozzáadásával készítünk.

Először a cukrot karamellízaljuk keverés nélkül,

 eleinte rázogatva óvatosan, ne égjen meg!

Mikor karamellizálódott, félrehúzva hozzáadjuk a tejszínt, 

a vajat és egy csipetnyi sót is, majd alacsony hőfokon kevergetve összemelegítjük.

Hűlés után még sűrűsödik. )

A torta betöltése után, lefedve a hűtőben pihen egy éjszakát.

Másnap a szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a sűrített tejjel.

Ha netán kicsapódna, akkor se kell megijedni!

A vaj és még véletlenül sem margarin, 

 a robotgép legnagyobb fokozatán kidolgozva, ismét krémes lesz,. 

Ezzel a keverékkel átkenjük a torta külsejét, 

ami a későbbiekben megvédi a tejszínt a kirepedéstől.

Míg a hűtőben szilárdul, addig a hulalát felforrósítjuk anélkül, hogy forrna, 

 ezután elzárjuk és beleolvasztjuk a csokoládét.

/Megjegyezném, hogy hulalát ganache készítéséhez

 és néha torta külső bevonására/díszítésére használok csak, mert nekem túl mű ízű! /

Felverjük a 2 dl tejszínt, ismét a fixszel, porcukorral,

 majd ezzel is egyenletesen bevonjuk a tortánkat.

Kevés habot hagyjunk ki a díszítéshez.

A közben langyosra hűlt de még meg nem dermedt csoki ganache-al

bevonjuk a tetejét. 

Először a csorgatásokat készítem el, majd a tetejére simítom a csokit. 

Ha gyorsan húzna, nyugodtan melegítsünk alá picit.

A csokiréteget hagyjuk a hűtőben dermedni.

Végezetül, ha ez megtörtént, kevés habot nyomunk felül a közepére.

Ebbe ültetjük a félbevágott kinder szeleteket.

A hézagokat habbal töltjük ki,

megszórjuk kevés tört mogyoróval és karamellel locsoljuk.

A torta alsó részét tört mogyoróval panírozzuk.

Lady Praliné Édesség Műhely

Azt terveztem, hogy mint amolyan "gasztronauta"

látogatást teszek az ízek bolygóin, ami lehet étterem, 

cukrászda, egy jó kis street food 

és beszámolok nektek a jó és kevésbé jó tapasztalataimról,

ott szerzett íz élményeimről.  

Első állomásként egy cukrász műhelyt látogathattam meg

Lady Pralinét

Nem csak cukrász műhelynek nevezném, hiszen sokkal több az annál.

Egy megvalósult álom, melynek nap, mint nap magunk is részesei lehetünk. 

A csodás és különleges bonbonok, piték és torták birodalma. 

A birodalmat Mucus Gabi R-Dobó álmodta meg és vezeti.

Vele készült beszélgetésem:

Mióta foglalkozol cukrászattal?

-2012 ben végeztem el gyes mellett a cukrász tanfolyamot. Előtte egy bögrés mákos volt az összes cukrászati alkatosom.

A zsúr jellegű torták mellett, fő profilodként a bonbonok és piték szerepelnek. Miért éppen ezen termékekre esett a választásod, hogy képviseljék munkásságod?

- Eredetileg a csokikkal szerettem volna csak foglalkozni, de a piac "megkövetelte" , hogy más irányba is nyissak; ezert a kekszekkel majd az angol, amerikai jellegű pitekkel bővültem, a pitek töltelékénél is törekedtem a csoki-központúságra.

Különleges, nem mindennapi ízkombinációkat is készítesz. Hogyan születik meg egy-egy íz vagy forma?

-Legkülönfélébb dolgok, események ihlettek a bonbonok ízeinek megalkotásánál. Szeretem a fűszeres vonalat, mivel az indiai vegetáriánus konyha meghatározó része az életemnek, ez sok bonbonban visszaköszön. Volt, hogy film ihletett, volt hogy a gyerek altatása közben szabadult el a fantáziám...!

Melyik a vevőid által legkeresettebb terméked és mi az, ami számodra kiemelendő?

-A kis vevőim kedvence a gumicukorral töltött legó, ill. csokinyalóka, aztán van két-három kedves törzsvevőm, akik kifejezetten a chilis karamellás bonbonomért, illetve a chilis csokis kekszemért jönnek. Nagy kedvenc meg a Brownie-s sajttorta, a többi termékem között megoszlik a figyelem.

Egészségesen étkezel! Gondolom nagy akaraterő kell, hogy ne csipegess folyton a készülő finomságaidból! Hogy sikerül megállnod, mi motivál?

-Hat igen ez az örök kihívás számomra. Most mar mondhatom azt, h "ráuntam" a csokira, ha lehet ilyet kijelenteni... Vannak időszakos kedvenceim, amiből azért lesz néhány "rontott" darab, de most, mivel elkezdtem nyitni az egészséges édességek fele, könnyebb dolgom van, hisz egyre több cukormentes finomság közül válogathatok az ebed utáni kókusztejes-kókuszvirágcukros kávém mellé.

A jövőre nézve vannak-e terveid a műhelyt vagy a munkáidat és a kínálatot illetően?

-Nyitás óta próbálok egy "állandó kínálatot" kialakítani, de ez mindig megdől, mert mindig új recepteket, ötleteket találok, amik csak bővítik a repertoárt. Igyekszem bonbonból, kekszekből, pitekből és a paleokból is legyen jó pár fajta mindig, amikkel tudom várni a kis vevőimet.

És hat terveim közt szerepel, hogy idővel egy kis beülős cukrászdát nyissak valahol a belvárosban.

Feleségként és édesanyaként, hogy sikerül összeegyeztetni a munkád a családdal? Van-e segítséged, akár otthon, akár az üzletben?

-Szerencsére a családom nagyon támogatja a kis vállalkozásomat, bár a nyitva tartásomat a gyerekekhez igazítottam. Van egy szupi segédem, bizony, akivel úgy érzem, hogy megvalósíthatom a terveimet!

Mivel töltöd el a szabadidőd, ami feltölt, kikapcsol?

-Szabadidőmben megpróbálok minél több időt a gyerekeimmel, férjemmel tölteni, illetve van egy Euro-Gym nevű mozgásforma, amit évek óta csinálok. Ott jól ki tudom kapcsolni az agyamat, és feltölteni testemet-lelkemet. De persze alapvetően a sütik, édességek, csokik, torták tervezgetése töltik ki a mindennapjaimat.

Végezetül, mit üzennél leendő vásárlóidnak, miért érdemes betérni hozzád?

-Akik meg nem ízleltek Lady Pralinè finomságait; nézzek meg a kepéimet, és képzeljék el, milyen csodalatos, édes, esetenként bűntelen hozzájárulás lehetünk egymás számára! Merjetek nagyot lépni! Merjetek paradicsomos csokoládét kóstolni! Merjetek matcha teas pitét fogyasztani!

Köszönjük Mucus a betekintést! Én bizony mertem kóstolni!! ;)

Isteni ízkombinációk!! Engem meggyőztél! Az édes és a csípős együttese volt a hozzám legközelebb álló de összességében minden elvarázsolt! :)

Ajánlom Nektek is Lady Pralinét!!

Bánfalvi ut 14.
Sopron 9400

(30) 219 1499

Diétás almás-mákos

A diéta nagy akaraterőt követel, főleg annak, aki 

kedveli a süteményeket vagy éppen tortákkal foglalkozik, ahogy Én is. 

Mindig tervezek készíteni magamnak valami jutalom sütit, 

ami idő híján rendre el is marad! 

De nem most! 

Vasárnap már nem kerülhettem el a sorsom és nekiálltam

ennek a pillanatok alatt elkészíthető finomságnak.  

A mák az nálam amúgy is a favorit,  kb. , mint Gombóc Artúrnak a csoki! :D

Ebből kifolyólag nem volt kérdéses, hogy mi készüljön.

Hozzávalók:

3 alma

2 egész tojás 

20 dkg darált mák

1 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

1 csipet só

(kihagyható de szerintem a só kihozza az édes ízeket ;) )

1 ek. xilit az almához

10 tk. xilit a mákhoz

1/2 cs. sütőpor

2 csapott tk. fahéj

kevés kókuszsír és liszt(mandula, zab, stb. ) a forma kikenéséhez

 (Folyékony édesítővel is készíthető ez opcionális,

 hisz eltérő ki mit használ, milyen intenzív. 

Megközelítőleg az almához 7,5 ml,

a masszához 9-10 ml, aki édesebben szereti aszerint adagolja!

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 175 C°-ra.

(Az enyém elektromos, alsó -felső sütésű.)

Az almákat meghámozzuk és lereszeljük.

Hozzáadjuk az édesítőt és a citromlevet. 

Az alma idővel enged némi levet de ezt ne csavarjuk ki, mehet

majd a masszához.

A tojásokat egy tálba kézi habverővel felverjük.

Hozzáadjuk a sót, citromhéjat.

Következhet a mák, a sütőpor, valamint a fahéj. 

A xilitet ledaráljuk és a többi alapanyaghoz keverjük. 

(Ha véletlenül nem darált mákkal dolgozunk,

 akkor azzal együtt daráljuk össze.)

Ha torta formába készül (nálam 10 szeletesbe),

 akkor a kapcsos forma aljába csíptessünk

sütőtapírt, majd a felesleget vágjuk le körbe.

Kókuszzsírral kenjük ki az oldalát és szórjuk meg liszttel (update, Szafi, zab stb.) .

Tehetjük kisebb tepsibe, amit sütőpapírral bélelünk.

Sütési idő:

kb. 30 perc. 

Tűpróbával ellenőrizhető!

Félidőben alufóliával letakartam.

Magába vagy diétás lekvárral, gyümölccsel fogyasztható!

Szegények tortája

Hozzávalók:

8-10 szelet szikkadt kenyér(normál kilós)

5 dl tej

5 dkg margarin

10 dkg cukor

10 dkg mazsola-rumaroma, langyos víz

2 egész tojás

1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A kenyeret felkockázzuk.

A tejbe beletesszük a margarint, a sima és a vaníliás cukrot, majd felmelegítjük annyira, hogy elolvadjon a margarin.

A tejet ráöntjük a kenyérkockákra és fél órát állni hagyjuk.

A mazsolát szintén fél órára a rumos, langyos vízbe áztatjuk.

A felvert tojásokat, a reszelt citromhéjat és mazsolát a kenyérhez keverjük.

Tetszés szerinti olajozott vagy sütőpapírral bélelt formában (torta, őzgerinc) aranybarnára sütjük.

Frissen a legfinomabb!

Sajnos a rumaromám elfogyott, így jobb híján dióaromába áztattam :)

Tipp:

Készíthetjük, dió, mák, fahéj, ill. bármilyen friss vagy aszalt gyümölcsök hozzáadásával!

Reszelt citrom helyett lehet reszelt narancs, lime héj is, vagy akár mindegyikből kerülhet bele, lehetőség szerint :)

  Szani konyhája a facebook-on is!

Ribizlis tutti-frutti torta

Hozzávalók 24-26-os formához

tészta:

3 tojás

19 dkg cukor

19 dkg finomliszt

0,75 dl olaj

0,75 dl meleg víz

1 cs. sütőpor

2 kupaknyi folyékony ételfesték

ribizli ízlés szerint(fagyasztott is lehet)

Krém:

4 dl tej

1 cs. tutti-frutti ízű pudingpor

15 dkg cukor

15 dkg margarin

(aki szeretné, a krémbe is tehet ribizli szemeket)

Díszítés:

500 ml meggle cukrászhab

2 cs. habfix

1 1/2 cs. babapiskóta

ribizli a közepére, ízlés szerint

1 cs. tortazselé, kevés cukor

 díszítés: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, pár szem ribizli, menta levél, 

otthon fellelhető, masninak alkalmas szalag.

Elkészítés:

Első lépésként, az előzőleg jól lehűtött habot a habfixszel felverjük és hűtőbe tesszük felhasználásig.

Ezután elkészítjük  a torta közepének ékét.

Mirelit ribizli esetén, a kiengedett, lecsepegett ribizlit megszórjuk cukorral, kör formába , sütőpapírra rendezzük.

A leírtak szerint elkészített torta zselét ráöntjük és hagyjuk megkötni a hűtőben.

A díszítéshez felverjük a tojásfehérjét a cukorral, sütőpapírra korongokat nyomunk,

ribizlit teszünk a közepébe és a sütőben kiszárítjuk, kissé megsütjük.

(ha keményebb habot készítünk, habcsók formákat is nyomhatunk a korongok helyett)

 A tészta hozzávalóit gép segítsége nélkül összekeverjük és tűpróbáig sütjük, sütőpapíros vagy kikent formában.

( a torta alját körbe szoktam rajzolni a papíron, azt kivágom és belehelyezve a formába sütöm ki a tésztát, ez több lap sütése esetén a legpraktikusabb megoldás)

A krémhez, a cukorral és kevés tejjel kikeverjük a pudingot, majd a többi tejhez öntve, kis lángon, sűrűn kevergetve készre főzzük és kihűtjük.

Ezután a puha vajjal összedolgozzuk gép segítségével, hogy selymes krémet kapjunk.

Míg vár a sorára, hűvös helyre vagy hűtőbe tesszük.

A tortalapot tálcára helyezzük, esetleg tortacsipkére.

Trükk:Mielőtt díszítek, kis méretű vékony lapokat a torta alá helyezek, 

melyeket díszítés után kihúzok, ezáltal nem lesz maszatos a tálca, sem a csipke! 

Legközelebb lefotózom ezt a fázist ;)

Kettévágjuk a lapot, megkenjük a krémmel, majd ráhelyezzük a tetejét és arra is kenünk egy vékony réteget.

Az egész tortát befedjük egyenletesen a tejszínhabbal.

Körbe kirakjuk babapiskótával.

A zselés ribizlit, ha még engedett levet, papírtörlővel átitatjuk és a torta közepére tesszük.

A tojáshab korongokat köré helyezzük, ha pedig maradt még tejszínhab, a réseket kitölthetjük vele.

A díszek közé mentaleveleket teszünk és a torta külsejére masnit helyezünk. 

Ha nem ér körbe, tiszta dróttal a tortalapba szúrjuk, mint Én is tettem :)