Körtés-bodzás rétes

Maradt tavalyról egy kisebb üveg körte-bodza dzsem, amit mindenképpen sütibe szerettem volna felhasználni.

Rétes rég volt, ezért Ő lett a kiválasztott. :)

Akinek nincs körte-bodza dzsem raktáron, az elkészítheti frissen is a  tölteléket, ha esetleg van lefagyasztva bodza, ki ne hagyjuk belőle,  ha nincs, akkor tegyünk hozzá bodza szörpöt! ;)

Hozzávalók(egy rúdhoz)

3-4 lapos rétes

4-5 db körte

bodza virág vagy szörp, ízlés szerint(szörp esetén az édesítési arányokra ügyeljünk)

1 citrom leve

kb. 3 ek. cukor(szánk íze szerint alakítsuk)

zsemlemorzsa

olaj

tejföl a rétes tetejére

porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

A köréket megpucoljuk, magházat eltávolítjuk és felkockázzuk.

Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a bodzát vagy a szörpöt és a citrom levét.

Azután addig főzzük kis lángon, míg kellemes állagú dzsemet nem kapunk, ez olyan 20-25 perc főzési időt jelent.

Elzárjuk és hagyjuk hűlni.

A rétes lapokat nedves ruhára terítjük és megkenjük olajjal, ill. megszórjuk vékonyan zsemlemorzsával.

A rétes széleinél elhagyunk 1-2 cm-ert, majd hosszában egy csíkban beletesszük a tölteléket.

A töltelék tetejét ismét megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, majd a konyharuha segítségével feltekerjük.

A végeit behajtjuk, a tetejét pedig lekenjük tejföllel.

Előmelegített sütőben, 175 C°-on arany barnára sütjük.

Még melegen meghintjük porcukorral, majd szeleteljük és, ha még szükséges, ismét porcukrozzuk.

Tejszínes torta meggy raguval és gyümölcsös túró krémmel

Barátnőm rendelésére készült el ez a torta, nagyobbik fiának ballagására.

Mascarponéval, túróval házasított, bodzás málnalekvárral töltöttem, a tetejére meggy ill. meggy ragú került.

Külsejét tejszínnel vontam be és azzal is díszítettem.

Hozzávalók:

3 egész tojás

19 dkg cukor

0,75 ml olaj

0,75 ml langyos víz

19 dkg liszt

1 cs. sütőpor

Ez egy laphoz elég, Én kettőt készítettem.

Krém:

1 nagy tejföl

1 nagy joghurt

25 dkg túró

1/4 üveg bodza-málnalekvár-más a tortához illő lekvár is kerülhet bele

15 dkg porcukor

1 csipet só

1 cs. zseléfix

Tetejére:

a raguhoz:

meggy

balzsamecet

cukor

Díszítésként:

további meggy,

piros torta zselé

500 ml hulala

1 cs. habfix

kandírozott gyümölcsök

Elkészítés:

A tészta alapanyagait kikeverjük és tűpróbáig sütjük, előmelegített sütőben, kb. 180C°-on.

Rácson kihűtjük.

A joghurtot és a tejfölt min. 4 órát csepegtetjük, felfüggesztett textilen keresztül.

Ha kész, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a túrót, a lekvárt és a zseléfixet.

A lapokat szeleteljük és megkenjük a krémmel. A felső réteget nagyon vékonyan.

A tetejét kirakjuk magozott meggyel, majd torta zselével  bevonjuk.

(ha az oldalán is szeretnék kicsit látványosan megfolyatni,

akkor már előtte vonjuk be tejszínnel ezt a részt)

Míg elkészül a ragú, hűtőbe tesszük.

A raguhoz némi cukrot karamellizálunk, majd a meggyet is hozzáadjuk.

Nem kell megijedni, ha hirtelen összeáll, mert a cukor ismét szépen felolvad majd.

1-2 tk.-nyi balzsamecettel ízesítjük.

Mikor elzártuk, hozzáadjuk és csomómentesre keverjük benne a zseléfixet.

(parányi vízzel oldhatjuk, ha biztosra akarunk menni)

Szilikon formába töltjük és hűtőbe tesszük.

A tortát bevonjuk a felvert habfixes tejszínnel, torta fésűvel igazítjuk az oldalát és habzsákkal formázzuk tovább.

A tetejére ültetjük a már megkötött és formából kiborított ragut.

Kevés kandírozott gyümölcsöt is teszünk rá.

Bodza ital

Hozzávalók:

Legalább 12 bodzaernyő (ha picit több, az sem baj, annál intenzívebb)

60 dkg cukor

2-3 csapott ek. citromsav

Lucullus befőzési tartósítószer keverék( ez elhagyható ill. helyettesíthető)

kb. 4 l víz (ez attól függ mennyi vizet szorít ki a citrom és a bodza)

5 citrom

Elkészítés:
1 liter vízben a cukrot és a tartósítószert felforraljuk és hagyjuk hűlni.

A bodza tányérokat átnézzük, nincs-e rajtuk bogár. Kicsit átöblítjük.
 Beletesszük az üvegbe a bodzát,  az egyik citrom kifacsart levét és a citromsavat.

A maradék citromot jól megmossuk,

 lekarikázzuk és azt is az üvegbe tesszük.

Ha kihűlt a szirup a bodzára öntjük 

és a maradék hideg vízzel feltöltjük.

Lefedjük és hűvös helyen tatjuk 5 napig.

Naponta átkeverjük!

 Az 5. napon leszűrjük üvegekbe, vagy dobozokban lefagyasztjuk.

A bodza virág és citrom, külön vagy együtt is lefagyasztható, 

hogy felhasználhassuk teákba, vagy süteményekbe.

A bodza ital, vízzel vagy szódával hígítható.

Az 5. napon leszűrjük üvegekbe, vagy dobozokban lefagyasztjuk.

A bodza virág és citrom, külön vagy együtt is lefagyasztható, 

 hogy felhasználhassuk teákba, vagy süteményekbe.

 A bodza ital, vízzel vagy szódával hígítható.

Bodza virág bundába sütve

                                                                           

Hozzávalók:

Kb. 10 bodza tányér

 bár így a virágzás elején keveset  találni rajtuk, személy szerint 1 db-ot távolítottam el.

 hogy az értékes anyagokat ne mossuk le róla,  majd hagyjuk lecsepegni. 

Addig elkészíthetjük a bundát.

 Bunda:

2 tojást, 1csapot tk. sót, 3 ek. cukrot, annyi tejjel és liszttel elkeverünk, 

hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk, majd 1 citrom reszelt héját is hozzá adjuk.
Tipp:  Én még 3 kk. sütőporral kicsit felturbóztam
A bodza tányérokat belemártjuk, lecsepegtetjük és forró olajban, közepes                                                   lángon  aranybarnára sütjük, ügyelve arra, hogy a tészta ne maradjon nyers.

Mindig virággal lefelé kezdjük sütni, hisz így a szárral könnyű vele dolgozni, 

 belemártani a tésztába és az olajba tenni.

                         
                Ahogy beletettük az olajba, ollóval gyorsan vágjuk le a kiálló, zöld szárakat.

                           Porcukorral meghintve, fagylalt kíséretében tálaljuk.

                                                                          
  Akácvirággal is elkészíthető a fenti recept!                                                                                

FONTOS! A közterületen szedett virág ne legyen közvetlenül főúton, 

hiszen az kipufogógáztól szennyezett, illetve figyeljük, hogy tetvektől mentes 

növényt használjunk!

 

Bodza-eper és bodza-alma-körte dzsem

                                                 

2 normál befőttes üvegnyi epres változathoz:

• 1,5 kg eper
• 35 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 10-12 bodza tányér (virág ernyő)
• 1 cs dzsemfix

2 kisebb üvegnyi alma-körte változathoz:

• 3 körte
• 3 alma
• 20 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 10 bodza tányér (virág ernyő)
• 1 cs dzsemfix                                 

Elkészítés:

1. Az epret megmossuk, alaposan átnézzük. A hibákat gondosan eltávolítjuk, a rosszabbakat kidobjuk, ne rontsa később a dzsem minőségét.
2. Feldaraboljuk az epret. A cukorral és a citrom levével összekeverjük és 2-4 órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
3. Ezután a tetejére teszünk 10-12 előzőleg kicsit megrázott, és óvatosan leöblített bodzatányért úgy, hogy a virágok érintkezzenek az eperrel. Óvatosan belenyomkodjuk. Lefedjük és 12 órát pihentetjük.
4. A bodzatányérokat leszedjük róla, átöntjük egy lábasba és tűzre tesszük. Felforraljuk, rászórjuk a dzsemfixet, majd forraljuk kicsit, hogy szuper állaga legyen. Próbaképpen kiskanálnyi mennyiséget egy hideg tányérra cseppentünk. Amennyiben az már kötni kezd, készen vagyunk.
5. Sterilizált üvegekbe merjük. Vigyázzunk, hogy az üveg ne legyen hideg, hogy a hirtelen hő ne repessze el! Légmentesen lezárjuk az üvegeket, ha nem sikerül meg kell ismételni, hogy ne lehessen benyomni a fedelét középen. Pár percre fejtetőre fordítjuk. Ezután már mehetnek is a száraz dunsztba, meleg takarók vagy paplan közé, legalább egy éjszakára, ezalatt szépen megköt.
6. Az almát és körtét meghámozzuk, feldaraboljuk, majd az epres változathoz hasonlóan járunk el az elkészítés során. A mennyiség természetesen növelhető a hozzávalók arányával egyetemben.
7. Amennyiben ragaszkodunk a lekvár variánshoz, úgy az alapanyagokat botmixerrel vagy turmixszal pépesítjük.

Mindenképpen ki szerettem volna próbálni valami bodzás finomságot, 

és mivel éppen megérett az első adag eper a kertben, 

így erre a variációra esett a választásom. 

Azonban több bodzát szedtünk, mint kellett volna, eprünk viszont nem volt több, 

így az otthon még fellelhető gyümölcsökből gazdálkodva készítettem 2 kisebb üveg dzsemet, 

alma-körte-bodza változatban is. 

Azt hiszem, jövőre készül még több variáció is! :)

 Mivel nálunk az eper a kertben terem és a bodzát is egy csendes út mentén szedtük, így megközelítőleg tudom megjelölni a költséget. Persze, aki otthon termeszt, legalább saját fogyasztásra, rengeteget megspórolhat!

FONTOS, hogy a közterületen szedett bodza ne legyen közvetlenül főúton, 

hiszen az kipufogógáztól szennyezett, illetve figyeljük, hogy tetvektől mentes 

növényt tegyünk a gyümölcsre.