Vörösboros cipó szőlőmaglisztből, sonkával töltve

Az utolsó állomásához érkezett a Mérai Kata- (Katafakanala)  által szervezett és a 

Batha -porta által támogatott magliszt próba hét.

A szőlőmagliszttel zárult a liszt -teszt, amelynél ismét csak az ösztöneimre hagyatkoztam.

Ha szőlő, akkor, bor, valahogy a kenyér ill. a cipóra asszociáltam 

-ne kérdezd miért, mondom ÖSZTÖN!! :D

Mivel épp húsvét előtt vagyunk egy nappal, így a sonkának is találtam egy komfortos, 

otthont a cipóban :P

Próbáltam egy szőlőfürttel imitálni a kenyér tetején, remélem icipicit felismerhető :)

Én azt hiszem ezen a héten nagyjából minden az elképzeléseim szerint történt vagyis sikerült.

     Izgalmas hét volt, tetszett, hogy motiválva voltunk, nem csak ételek,
                                                      hanem alkotások születhettek!
Köszönöm ezt az élményt a lehetőséget Mérai Katának (Katafakanala) ,
Batha Pálnak és Judithnak!
                                                                                                                                      

Hozzávalók:

40 dkg finomliszt

10 dkg Batha -porta szőlőmagliszt

2,5 dkg élesztő+ 1 tk. cukor,  1 dl langyos víz

további 0,5 dl víz és 0,5 dl vörösbor(langyosítva)

10 dkg olvasztott vaj vagy margarin

2 egész tojás

2 csapott ek. só

1 kk. őrölt kömény

1 tojássárgája és némi egész kömény a tetejére

1 kg körüli sonka

2 db babér levél

2-3 gerezd fokhagyma

1 egész hagyma

Elkészítés:

A sonkát a hozzávalókkal megfőzzük.

Kihűtjük, letörölgetjük, ha szükségesnek látjuk a felesleges zsiradékot eltávolítjuk.

cipó:

Az élesztőt a langyos cukros vízben elmorzsoljuk és felfuttatjuk.

Az átszitált fehér liszthez adjuk a többi hozzávalót,  

majd a felfuttatott élesztővel kidolgozzuk, megdagasztjuk.

(Ha lágynak éreznénk egy kevés liszt adható hozzá.)

1 órát pihentetjük meleg helyen, letakarva.

Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, 

a közepébe tesszük a sonkát fejjel lefelé, erre hajtogatjuk a tésztát.

Megnyomkodjuk, eligazítjuk.

A két végén keletkező felesleget levágjuk, ebből készíthetünk a tetejére díszítést, pl., fonást.

Letakarva további 30 percet pihentetjük.

Mielőtt sütnénk, lekenjük tojássárgájával és megszórjuk köménnyel.

Előmelegített sütőben, 175-180 C°-on 40 percig sütjük.

A sütőbe tegyünk egy hőálló tálba kb. 2-3 dl vizet.

Én hamar fel is vágtam, így úgymond kigőzölt a sonka és nem nedvesítette belül a kenyeret.

Pici pihentetés sután fogyasztható, friss zöldségekkel, tormával :)

A kenyér nagyon ízlik! Nekem bejött ez a liszt!

Mikor beleharapunk kellemesen ropog, mondhatni pattog a fogunk alatt.

Finom puha belső, ropogós külső.

Jól kezelhető tészta!

Bátran merem ajánlani! :)

Lenmaglisztes kenyérke

Hozzávalók:

15 dkg Batha -porta lenmagliszt

15 dkg fehér liszt -helyettesíthető más liszttel pl. teljeskiőrlésű, rizs

1 ek. Batha -porta mogyoróliszt

1 ek. Batha -porta tökmagliszt

kevés fűszer a kedvenceinkből

(pl. bazsalikom, oregáno, de el is hagyható)

2 dkg friss élesztő

2 egész tojás

1 csapot tk. só

1 ek. olaj

1,5 dl víz

1 marék tört dió

szezám, lenmag a díszítéshez

Elkészítés:

1 dl langyos és enyhén cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt.

A szárazanyagokat egy tálba összekeverjük.

A tojásokat felverjük, kikeverjük az olajjal, hozzáöntjük a lisztekhez, dióhoz stb...

Ezután a felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk és összedolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt vekni formába öntjük. Eligazítjuk.

A tetejét megszórjuk a magokkal.

Előmelegített sütőben, 175 C°-on, kb. 40 percig sütjük.

Hamis pisztácia tekercs, tökmagliszttel

A tökmaglisztnek van egy áldásos tulajdonsága, álcázásra is használható! ;)

Ha kevés mandulaaromát adunk hozzá pisztácia, ha kicsit többet, 

akkor marcipán ízeket idézhetünk lő vele.

Így jöhetett létre az alábbi, egyszerű recept.

Asztalra kitevős, család meg rájárós típusú, gyorsan elkapkodós süti!! ;)

Hozzávalók:

tészta:

25 dkg liszt

12, 5 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 egész tojás

12, 5 dkg margarin

Krém:

2 ek.  Batha -porta tökmagliszt

2 tk. mandula aroma

1 ek. cukor

7 ek. víz -ha szükséges tegyünk még, 

a lényeg kenhető állagú legyen, de ne folyjon!

továbbá kb. 5 szem dió

olaj a kenéshez

egy maréknyi porcukor

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk.

20 percre hűtőbe tesszük.

A krém hozzávalóit szintén összekeverjük.

A hűtőben pihent  tésztát, alaposan lisztezett deszkán kinyújtjuk (kb. 2 cm-esre)

Megkenjük a krémmel, majd óvatosan feltekerjük. 

A rudat a könnyebb kezelhetőség érdekébe, 2-3 részre vágjuk.

Folpackba csomagolva, 30 percre a fagyasztóba helyezzük.

A 30 perc letelte után, 1-1,5 cm -es szeleteket vágunk, 

melyet sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, annyi távolságot hagyva, 

hogy kényelmesen elférjenek a sütés közben történő növögetés után is! :)

Olajjal megkenjük, majd tört dióval megszórjuk.

Előmelegített sütőben, kb. 175 C°-on világosra sütjük.

melegen porcukorral meghintjük. :)

   

Tökmagliszt

Hidegen sajtolt tökmag őrleménye. Érdemes sütés-főzéshez ezt használni, ha alacsony szénhidráttartalmú lisztet szeretnénk, de allergiásak vagyunk a diófélékre, és emiatt a mandula- és a gesztenyelisztet nem használhatjuk. A tökmagliszt nagy mennyiségű E-vitamintartalma miatt is jelentős, ami segít kivédeni az érfal betegségeit, a szív- és az agyműködésre is jótékonyan hat, valamint rendszeresen fogyasztva a meddőségi tüneteket is javíthatja mind a férfiak, mind a nők esetében. Terhes nők és kisgyermekek, serdülők számára is ajánlott a tökmagliszt, mivel fontos vasforrás is. Szervezetünk a fokozott növekedés idején több vasat igényel. A tökmagliszt magas magnéziumtartalma miatt jótékonyan hat az idegrendszeri folyamatokra is. Mind íze, mind illata igen jellegzetes, zöldes a színe, elsősorban a receptek lisztmennyiségének harmadát, negyedét váltsuk ki vele. Kenyerek és péksütemények sütésére egyaránt alkalmas, de készíthetünk belőle pogácsát, lepényt is.

Tökmagliszt pesto

Valami sósat is szerettem volna már készíteni a lisztpróba alatt.

A tökmaglisztből kétféle dolgot  terveztem így, hogy idő híján se legyek,

 egyszerű de különleges  finomságot  készítettem, 

mégpedig tökmagliszt pestot.

 Pillanatok alatt meg van!

 Bármilyen zöldség, pirítós vagy sós nasik kísérőjeként szolgálhat.

Vendéglátó ínyencségként, akár már Húsvétkor próbára tehetjük! ;)

Hozzávalók:

3 ek. Batha -porta tökmagliszt

5 ek. tökmag vagy oliva olaj

kb. 2 -2,5 dl víz

4 szem dió

1 gerezd fokhagyma

oregáno, bazsalikom- ízlés szerint

egy kisebb csokor metélőhagyma

3-4 tk. szezámmag

Elkészítés:

A tökmaglisztet kikeverjük az olajjal.

Hozzáadjuk a vizet, amitől láthatóan, pillanatok alatt megdagad.

A diót apróra törve, a fokhagymát zúzva belekeverjük, 

majd a darabolt metélő hagyma, a fűszerek és a szezám is mehet a pestonkba.

Aki szeretné mixelheti, de Én élveztem, ahogy a dióra és a szezámra, 

valamint a hagymára itt-ott rátalálunk. Illetve ezekre ráharapva, tovább fokozódnak az ízek :)

Ahogy keverjük meglátjuk szükséges-e folyadékpótlás, hisz a liszt eléggé megszívja magát.

Állaga könnyen kenhető, zöldségekkel tunkolható legyen. ;)

Némi pihentetés után (kb. 20 perc), miután az ízek összeértek, fogyaszthatjuk! :)

  

Tökmagliszt

Hidegen sajtolt tökmag őrleménye. Érdemes sütés-főzéshez ezt használni, ha alacsony szénhidráttartalmú lisztet szeretnénk, de allergiásak vagyunk a diófélékre, és emiatt a mandula- és a gesztenyelisztet nem használhatjuk. A tökmagliszt nagy mennyiségű E-vitamintartalma miatt is jelentős, ami segít kivédeni az érfal betegségeit, a szív- és az agyműködésre is jótékonyan hat, valamint rendszeresen fogyasztva a meddőségi tüneteket is javíthatja mind a férfiak, mind a nők esetében. Terhes nők és kisgyermekek, serdülők számára is ajánlott a tökmagliszt, mivel fontos vasforrás is. Szervezetünk a fokozott növekedés idején több vasat igényel. A tökmagliszt magas magnéziumtartalma miatt jótékonyan hat az idegrendszeri folyamatokra is. Mind íze, mind illata igen jellegzetes, zöldes a színe, elsősorban a receptek lisztmennyiségének harmadát, negyedét váltsuk ki vele. Kenyerek és péksütemények sütésére egyaránt alkalmas, de készíthetünk belőle pogácsát, lepényt is.

Diós-fügelekváros keksz diólisztből

Miután elkészült a diólisztből sütött torta, a maradék liszt felhasználásán gondolkodtam, amikor a kislányom elkezdett nyaggatni, 

hogy mikor sütöm meg végre a kedvenc zabpelyhes kekszét.

Ezzel meg is adta az ötletet!

Keksz fog készülni belőle!

Habár nem a zabpelyhes változatot csináltam, azért ez is nagyon finom lett:

A kesz-teszter legalább is azt mondta: " Anya ez a keksz nagyon finom! " ;) 

Hozzávalók:

10 dkg Batha -porta dióliszt

20 dkg sima vagy rétes liszt

10 dkg darált dió

2 tk. sütőpor

10 dkg margarin

1 cs. vaníliás cukor

1 tojássárgája

2 csapott ek. fügelekvár( lehet más lekvár is ;) ) 

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban összedolgozzuk, majd kb. 30 percre fagyasztóba tesszük.

Egy lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben  

kb. 10-15  perc alatt készre sütjük.

Ez is sütőfüggő, figyeljük, ne égjen meg!

Miután két adag sült a 2.-nál  még melegebb a sütő, így hamarabb elkészülhet!

Melegen szitáljunk rá porcukrot és tegyük, jól záródó dobozba.

Észrevételek:

A diólisztből készült sütemény hiába vesz fel több folyadékot, 

formázásra szánt változata kicsit lágyabbak bizonyulnak, 

ezért is fontos az előtte történő hűtés, hogy könnyebben dolgozhassunk vele.

Miután a sütőben megszilárdult, minden oké lesz!

Az íze tényleg olyan, mint  a teljes kiőrlésű liszté.

Szépen csomagolva, gasztro ajándékként is kedveskedhetünk a különleges süteményünkkel! ;)

Tejszínes csokitorta diólisztből

Mérai Katalin (Katafakanala) és a Batha -porta fúziójába csöppentem, 

melynek keretein belül lehetőségem adódott 5 különböző magliszt kipróbálására.

Már a csomag megérkezése előtt lázasan törtem a fejem, hogy mik készüljenek a lisztekből.

A hangzás, az ízek, színek rendre kavarogtak a fejemben,

míg végül megszületett az első ötletem a dióliszt kapcsán.

Valahogy a dió, csoki kombináció volt az első, ami ösztön alapján elsőre beugrott, ezért nem is volt kérdés, hogy a kivitelezést meg kell kezdeni....!

Mivel a 2014-es év amúgy is tagadhatatlanul a csupasz torták éve, és nem is akartam felesleges cicomákkal elfedni a tészta csodás természetes csokoládé színét,  

így fedetlenül hagytam a tészta oldalát.

A selymes tejszínes krém, a két réteg között és a torta tetején mutatja meg magát.

Egyedüli díszítésként szintén egy természet adta finomság tette fel a koronát, 

mely a kertben szedett és frissen kandírozott ibolya volt :)

Hozzávalók:

tészta:

10 dkg étcsokoládé (70%-os)

300 ml tejszín

3 tojás

18 dkg cukor

6 dkg vaj vagy margarin

20 dkg Batha -porta dióliszt

Krém:

6 dl tej

2 cs. tejszínes pudingpor

15 dkg cukor

15 dkg margarin

vagy ezek helyett

 500 ml tejszín 

(hűtés után felverve)

továbbá:

Kevés porcukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukorral, 

a fehérjét pedig kemény habbá verjük.

A csokit összeolvasztjuk a tejszínnel és a vajjal vagy margarinnal de ne forraljuk fel.

Miután kihűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját és a lisztet, 

majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét.

Ha túl sűrűnek látnánk a tésztát kevés tejszínnel vagy tejjel lazíthatunk rajta.

Sütőpírral bélelt vagy kikent tortaformában előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük.

Rácson hűtjük.

A krémez, kevés tejben kikeverjük a cukrot és a pudingot, majd csomómentesre főzzük.

Ha kihűl a margarinnal, selymes állagúra dolgozzuk.

A tortát óvatosan félbevágjuk.

Megszórjuk porcukorral a széleit és oldalát.

A krém felét ráhalmozzuk és kicsit "kócosra" igazítjuk. Itt-ott túlnyomva a szélein.

A maradék krémet a tetejére rendezzük és kanállal megpaskoljuk, 

hogy itt is "kócos legyen" .

Ha még szeretnék, tovább csinosíthatjuk, pl. reszelt csokival

vagy kandírozott , ehető virágokkal. (ibolya, árvácska, rózsa)

Dióliszt , mint olyan:

A dióbélből hagyományos sajtolással készült olaj, zsírszegénnyé tett diópogácsájának őrölt formája. Kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben. Visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát.

Észrevételek:

A dióliszt nagyon sok folyadékot felvesz, hasonlóan a teljes kiőrlésű liszthez.

A belőle készült piskótaszerű tészta, rendkívül omlós de kényes is, így vágásnál, kenésnél hímes tojásként vigyázzunk rá, mert könnyet törhet, a sűrűbb krém pedig leránthatja a tészta felső rétegét kenés közben.

Ebből a receptből mellőztem a térfogat növeléshez szükséges adalékot de sima liszttel vegyítve használhatunk sütőport, szokásos módon adagolva. 

Ez estben a 18 dkg dióliszt mennyiséget sima lisztel kombináljuk, egy 1/2 tasak sütőporral.

Ha mégis, csak diólisztből készítjük, úgy válasszunk egy kisebb kb. 18 cm-es formát, 

hogy szép, magas kis tortát kapjunk.

Én 24-esben sütöttem de ettől függetlenül mutatós darab lett ;)

Állagát tekintve porhanyós, másnapra olyan érzést keltett, mintha egy kellemes krém lenne, nem is tészta.

Bevallom, első nap kicsit ódzkodtam tőle de azt követően egészen rákaptam :)

Mogyorólisztes leg-leg torta

A Batha-porta liszt projektet Én a dióliszttel kezdtem, így igazából csak elképzelésem volt mi készül majd a mogyorólisztből, konkrétumokat még nem ötlöttem ki.

Miután Kata (Katafakanala) kihirdette a lisztpróba sorrendet, gyorsan cselekednem kellett! :)

Egy fogadóra, egy szülői értekezlet és egy folyton elromló tűzhely kapcsoló állták útját munkámnak, nehezítve a pályát.

Kicsit olyan érzés kerített hatalmába, mintha Én lennék az anno, Kudlik Júlia által vezetett Delta magazin műsor főcímszereplője, vagy is a hegymászó, 

aki hóviharban próbál előre törni ,több kevesebb sikerrel. :D

Pedig a torta szépen, lassan kezdett megszületni a fejemben.

A liszt illata hmm... Isteni, olyan jól passzolna bele a mák, 

mondjuk darálatlan formában "álánatúre". :)

Szem pásztáz, asztalon az alma! Na akkor egy kis gyümölcs is kerüljön bele, 

az szépen fellazítja majd a tésztát.

Aztán elkezdem sütni és szinte elrepült az az 50 perc, amit a sütő mellett ülve töltöttem, benyomva tartva a kapcsolót, mert egyéb esetben kioldott a rosszcsont! :D

Ennek ellenére olyan lett , mint ahogy elképzeltem.

 A torta teteje szépen kinyílt.  :)

Ha úgy hagytam volna porcukorral meghintve, akkor is nagyon szép látványt nyújtott volna de az illatok szinte kiabáltak még valamiért, ami nem más volt, mint egy kis kávés bevonó.

Meg kell jegyezzem, ebben az ötletben Lara is segítségemre volt! ;)

A tetejéére ezért, hidegen készült kávés máz került, kevés étcsokis díszítéssel.

De!Került még bele valami, ami hozzájárult, hogy kiérdemelje a leg-leg címet!

Egy könnyed krémet is kapott a tortácska, méghozzá mogyorólisztből készítve.

Igen! Mogyorólisztből készítve! :)

Mára, az egész összeért és szinte egy nagy egységet képeztek az összetevők! 

Egyszerűen csodás! 

Hozzávalók:

4 tojás

20 dkg cukor

13 dkg fehér liszt

15 dkg Batha -porta mogyoró liszt

1 dl olaj

1 kk fahéj

1 kk. szódabikarbóna

1/2 bögre darálatlan mák

3 nagyobb alma

2 dl langyos víz

Krém:

4 dl tej

2 csapott ek. Batha -porta mogyoró liszt

12 dkg cukor

1 cs. vaníliás vagy tejszínes pudingpor

12 dkg margarin

Máz:

10 dkg porcukor

1 tk. instant kávé

kevés víz

Csoki díszítés:

kb. 1/2 tábla étcsoki

1 tk. olaj

Drága pici kezek szorgoskodtak az almán, így egy kis könnyítést általa azért kaptam ;) 

 Elkészítés:

A tojásokat a cukorral és az olajjal kikeverjük.

Hozzáadjuk a kétféle lisztet, a mákot, a szódabikarbónát és a vizet is, majd jól elkeverjük fakanál segítségével.

Végül beletesszük a fahéjat és az előzőleg megtisztított és kockára vágott almát is.

Kikent vagy sütőpapírral bélelt torta formába (nálam 24 cm-es) kanalazzuk és

előmelegített sütőben. kb. 175 C°-on 50 perc alatt készre sütjük.

Tűpróbát végezzünk, mert sütő függő lehet.

Miután kész, rácson hagyjuk hűlni.

Ezalatt elkészítjük a krémet.

Kevés tejben kikeverjük a lisztet, a cukrot és a pudingport, majd a többihez öntve, sűrűre főzzük, hűtjük, majd a puha margarinnal összedolgozzuk.

A tortát kettévágjuk és megtöltjük a krémmel.

A mázhoz porcukrot darálunk, amit átszitálunk.

Az instant kávét vízzel kikeverjük, majd a cukorhoz adjuk.

Keverés közben meglátjuk, milyen állagú, ha szükséges még adjunk hozzá egy kevés vizet 

de ne legyen híg.

Inkább apránként hígítsuk.

Ha elkészült, a tortára csorgatjuk és hagyjuk megszilárdulni. 

Amikor megkeményedett a máz, a csoki díszítés következik.

Víz gőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat majd zacskóba töltjük, 

melyre előzőleg egy icipici lyukat vágtunk.

Ezen a lyukon keresztül csíkozzuk ill. mintázzuk a tortát kedvünk szerint.

Ha a csoki is megszilárdult elkészült a tortánk! :)

Észrevételek:

Mivel már a dióliszttel is sütöttem, így összehasonlítási alapom van e kettővel.

A dióliszthez képest kevésbé sűrű tésztát kapunk a mogyorólisztből.

Persze a hagyományos liszthez képest sűrűbb, így a folyadékot ehhez mérten adagoljuk.

A krémeket nem sűríti be, mint hagyományos társa, ezért volt szükség a pudingra, 

amit helyettesíthetünk sima liszttel vagy keményítővel is.

Az íze? Mint a friss mogyoró, az illata pedig betölti a teret.:)